Якщо взяти за модель Бордо, то якнайкращі вина отримують там і на швидко просихаючому гравії Медока, і на глинах Помероля - за умови, що останні містять органічні речовини, достатні для вільного переміщення води. У обох випадках велику частину часу вода залишається доступною для рослин, але в невеликих кількостях. У Бургундії виноградники, що довели свою здатність проводити якнайтонші вина, як правило, розташовані в центрі прославленого Кіт д'ор, де поєднання мергеля, мелкозему і вапняку найсприятливіше для накопичення води і, отже, для якості вина.
Слід зазначити, що збереження якостей якнайкращих terroir вимагає застосування методів не цілком природних.
Власник земель Grand Cru може дозволити собі підтримувати їх досконалість за допомогою дренажних канав, строго відміряних об'ємів добрив певної якості і ідеальних методів обробки грунту, тоді як на ділянках, менш прославлених, подібні «ніжності» економічно невиправдані. Дня повного прояву terroir необхідні людина і його гроші. Приклад тому - занепад Chateau Margaux в 1966-1978 гг, коли його власник позбувся можливості підтримувати свої кращі виноградники на гідному рівні.
Прихильники натуральних методів виноградарства вважають, що terroir - це також місцева флора і фауна, як видима неозброєним оком, так і мікроскопічна, і що, оскільки хімічні добрива неминуче змінюють terroir, всі виробники вина, що використовують такі класифікації terroir, як французька система АС або італійська DOC, повинні відмовитися від їх застосування.
Сторіччя використання монокультури і такі повсюдно поширені методи, як оранка і висадження покривних культур, майже напевно змінили початковий характер грунту. Проте дивно, до якого ступеня разнимі можуть бути вина, отримані з двох сусідніх виноградників.
Особливі якості червонозему Коонаварри в Австралії і винятковий смак Cabernet, вирощеного на винограднику Березня в долині Напа, завжди сильно впадали в очі, але загалом і в цілому явища такого роду відміталися і навіть висміювалися більшістю виноградарів, що працювали поза Європою. Проте до кінця XX в. факт існування terroir (навіть в межах одного виноградника виноград дозріває в різний час) був визнаний практично у всіх виноробницьких регіонах.
Зі всіх елементів terroir грунт найлегше піддається способам обробки. В результаті картографія грунтів стала точною і строгою наукою. Тисячі людей при закладці нових виноградників вирішують, використовуючи складні карти, яку ділянку землі купити, як перетворити різні його частини і який сорт винограду посадити.
На етикетках більшості вироблюваних в Новому Світлі вин тепер вказаний не тільки регіон походження вина, але і назва виноградника. Очевидно, що «Інше Шардоне», як би красиво не була оформлена пляшка, ще повинно завоювати довіру споживача. Для чого потрібне щось більше, ніж просто сортовий букет і продуманий процес дозрівання в дубових бочках.
Профіль грунту Сен-Жюльєна
Схожі статті
Мітки: висадження, грунт, грунт Сен-Жюльєна, Кунаворра, мікроклімат, схили гір