Проте найважливіша особливість terroir - за умови, що на нім висаджена виноградна лоза і що літо там тепле і сухе настільки, що у винограду є шанс дозріти - полягає в ступені доступності води і живильних речовин. Якщо лозу висаджують на родючих грунтах з високим рівнем грунтових вод - такі, наприклад, найменш сприятливі для неї ділянки долини Напавши Каліфорнії або долини Уаїрау (Мальборо, Нова Зеландія), - вона дістає майже постійний доступ до води і може навіть затоплюватися на частину сезону зростання. У результаті в ній прокидається природний інстинкт, прагнення «набратися сили», тобто відростити густу крону і коріння з такою швидкістю, що на утворення ягід часу може і не вистачити. Дуже могутня лоза породжує незрілий виноград і зелене, віддаюче листям вино.
Якщо ж лозу винограду висаджують в грунт украй неродючу, і доступ до води майже відсутній - а такі багато традиційних виноградників південної Іспанії, південної Італії і північної Африки, - активність фотосинтезу знижується протягом значної частини літа. Лоза, що зазнає такий водний стрес, «відключається». У результаті цікаві компоненти букета не виникають, таніни не формуються, і виходить до крайності неврівноважене вино з високим вмістом спирту, різкими танінами і нестійким кольором.
Безліч виноградарських прийомів здатна компенсувати ці недоліки природи (формування крони і контрольований полив найбільш підходять для таких екстремальних умов) і допомогти отримати дуже хороше вино. Але якого ж роду terroir можуть природним чином давати вино чудове?
виноградник
Подібно до більшості долин з крутими схилами, португальський район Дору, де проводять порто, може найочевидніше продемонструвати, як міняється terroir, в залежності тому, наприклад, як довго та або інша ділянка землі освітлює сонцем.
виноградник Кунаворра
Кунаворра була першим австралійським виноробницьким регіоном, що оголосив про наявність власного terroir, головним чином завдяки її знаменитому червонозему. Ключовим чинником продуктивності цього високо цінованого типу грунту є шар добре осушуваного вапняку під жирним червонуватим суглинком. Червонозем зустрічається також в іспанській Ла-манче і в Північній Африці.
Немає нічого дивовижного в тому, що найглибше це питання досліджене у Франції. Жерар Сегюн з Бордо показав, що самі кращі грунти не особливо родючі, а воду вони вбирають швидко і на велику глибину, примушуючи коріння розростатися, щоб знайти постійне джерело водопостачання. Ключем до отримання відмінного вина є швидше здатність грунту відводити воду, чим особливості її хімічного складу.
Схожі статті
Мітки: висадження, грунт, грунт Сен-Жюльєна, Кунаворра, мікроклімат, схили гір