Багатий і різноманітний хімічний склад, винятковий аромат і смак створили бджолиному меду славу не тільки ласого блюда людини, але і народного лікувального засобу. У народній медицині мед застосовують при лікуванні захворювань шлунково-кишкового тракту, серцево-судинної системи, при нервових захворюваннях і розладах, а також при хворобі печінки, легенів і багато інших.
Виключно цінні харчові якості бджолиного меду народи всіх країн світу давно використовують в кулінарії для приготування медових напоїв і найрізноманітніших блюд.
Бджолиний мед зберігає свої хороші смакові якості і аромат тільки при зберіганні в зрілому вигляді в строго певних умовах.
Зрілий мед відрізняється високою гігроскопічністю. Він може поглинати вологу з повітря, якщо перевищує 60%, і віддавати свою вологу при низькій вологості повітря. Зберігати його слід тільки в сухому приміщенні з вологістю повітря не понад 60 - 70%.
Збільшення вологості в меді приводить до активної дії наявних в нім дріжджових грибків, в результаті мед починає закисати і пінитися. Особливо активно проходить бродіння меду при кімнатній температурі 11 - 19 градусів. Тому зберігати бджолиний мед рекомендується при нижчих температурах (5 -10 градусів), в чистому, провітрюваному приміщенні. Слід врахувати, що мед може легко вбирати з вологою повітря і запахи гасу, оселедця, аміаку і інших пахучих речовин, а тому його не можна зберігати разом з такими речовинами або продуктами.
Тара для зберігання бджолиного меду повинна бути гігієнічна і зручна. Кращою тарою вважаються скляні банки різного об'єму з щільними кришками або емальований посуд, що також щільно закривається. У посуді із заліза, цинку, алюмінію і міді зберігати мед рекомендується, оскільки ці метали вступають в з'єднання з кислотами і сахарамі меду і можуть утворити отруйні з'єднання. Для зберігання бджолиного меду у великих кількостях використовують липові бочки або ємкості з неіржавіючої сталі.
Випадкові статті
Pages: 1 2
Мітки: в'язкість, вологість, дозрівання меду, зрілий мед, першосортний мед, тара, хімічний склад