При обрізанні кущів винограду необхідно дотримувати правило "плодової ланки", що формується на торішньому сучку заміщення. Але якщо на сукі втечі вийшли слабкі, то ніжній ріжуть на черговий сучок заміщення, а верхній видаляють. На плодоносіння в цьому випадку залишають одну з добре розвинених ліз на отплодоносившей гілки.
У тих випадках, коли на сукі заміщення взагалі немає відповідної втечі, для чергового сучка вибирають лозу, що виросла поблизу, на багаторічній частині виноградного рукава.
На заміщення і плодоносіння залишають тільки найбільш розвинені і непошкоджені лози. Тонкі, з укороченими междоузліямі, потворні і дуже товсті лози для цього непридатні.
Зрізи при обрізанні повинні бути гладкими, по можливості невеликими і лише з одного боку рукава. Суки заміщення завжди повинні бути нижче за плодові лози і направлені назовні від куща.
Небажано залишати сучки на отплодоносившей лозі, оскільки це порушує правила нанесення ран і приводить до швидкого подовження рукавів винограду.
Для заміни старих рукавів вирощують втечі від формування куща і протягом 2 років або прискореним способом за 1 рік формують з них нові рукави з плодовими ланками.
Найплодоноснішими є втечі, що виросли на торішній деревині. Проте добре розвинені і 1 навіть жирові лози на багаторічній деревині винограду можуть плодоносити, тому при необхідності і їх можна використовувати для отримання урожаю.
Різні сорти винограду, що виростають в різних грунтово-кліматичних умовах, обрізають на неоднакову довжину, тому дати конкретну рекомендацію для всіх випадків неможливо. Орієнтування можна сказати, що лози тих сортів, у яких нижні пуп’янки відрізняються високою родючістю, слід різати коротше - на 5-8 нирок і менше (багато європейських і європейсько-амурських сортів). Якщо ж нижні пуп’янки у корту малоплодоносні або безплідні, довжину обрізання Збільшують до 10-12 пуп’янків (середньоазіатські, вірменські і деякі інші сорти винограду).
Обрізають виноград секатором і пилою. Секатор необхідно гостро наточити і відрегулювати так, щоб ним можна було різати по всій довжині леза найтонший папір. Пила повинна мати злегка зігнуте у віре коси полотно завдовжки 25-30 см, зубці повинні бути добре наточені і мати нахил у бік ручки (пиляти "на себе"). Секатором обрізають 1-, 2-, 3-річні лози, товщі, - пилою. При роботі секатор тримають так, щоб ніж був з боку частини лози, що залишалася. Це сприяє отриманню чистих зрізів. Якщо втечу вирізують повністю, після зрізу не повинно залишатися пенька.
У районах укривного виноградарства обрізку рекомендують проводити в два прийоми - восени і весною. Восени видаляють не всі потрібні для формування і отримання урожаю лози, весняне обрізання проводять з урахуванням підмерзання нирок.