- м'ясо;
- шкірки;
- пух;
- племінних кроликів;
До додаткових:
- гній - використовують як підгодівлю свиням і як добриво (у рік від основної самки вихід 450-500 кг гною). Для отримання біогазу;
- волосяний покрив (з шкірок померлих або несвоєчасно убитих тварин) - використовують для приготування фетру і велюру;
- шкіру - для гаманців, футлярів, рукавичок, для приготування клею;
- сувеніри з вух, хвостиків, окремих обрізків шкірок;
- Кишкова сировина - з нього виготовляють струни для смичкових музичних інструментів (основний експортер Італія);
- кров, отриману при забої, - переробляють в кормову муку.
- з шлунків - сичужний фермент (для виробництва сира)
М'ясо кроликів
М'ясо кроликів володіє дієтичними властивостями: нежирне, майже без присмаку, біло-рожевого кольору, м'яке по консистенції. Воно придатне в їжу як в свіжому вигляді (для приготування перших і других блюд), так і в консервованому.По хімічному складу і засвоюваності кращим вважають м'ясо крольчат-бройлерів, що забиваються у віці до 75 днів, при середній живій масі 1,8 кг У м'ясі бройлерів міститься 21,5 -22,5% білка і близько 5% жиру. У тушках дорослих кроликів буває 9-21% жиру залежно від угодованості.Жир кроликів - повноцінний продукт; у ньому багато повноцінних жирних кислот, температура його плавлення - біля 42с, застигає при 39с. Консистенція - тверда, білого кольору.У кролятині переважає м'якоть кісток небагато - до 20%. Найбільша кількість м'язової тканини знаходитися в крижово-поперековій, шийно-грудній, тазостегновій і плече-лопаточной частини.
З м'яса кроликів готують велику к-ть смачних, живильних і дуже корисних перших і других блюд: суп, рагу, гасять в молоці з луком або в соусі з овочами, в сметані, запікають з капустою. Стегенця підсмажують шпигують салом. Великою популярністю користується плов з кролика, чахохбілі, кролик тушкований цілою тушкою, котлети з кролика, жаренний кролик в томатному соусі, кулеб'яка з начинкою з м'яса кролика, кролик під червоним соусом, кролик жаренний з буряком, шашлик з кролика, кролик паровий або відварний, печеня, піроги з кролятини з картоплею.
Шкірки
Шкірки розділяють по розмірах і сортах (згідно ГОСТ 2136-87).
- особливо великі: площа більше 1700 квадратних сантиметрів;
- великі: від 1300 до 1700 квадратних сантиметрів;
- дрібні від 900 до 1300 квадратних сантиметрів;