Виноград вирощують у вигляді куща з вусиками, які підв'язують до колів або шпалери. Вибрану систему формування підтримують щорічним обрізанням. Якщо на кущі залишити всі лози, що виросли за літо, то основна маса запасних живильних речовин піде на зростання численних втеч і для розвитку соцветій винограду їх буде недостатньо.
Через це частина соцветій відімре, а з тих, що залишилися розвинуться неповноцінні кетяги. Погіршає і визрівання втеч. Щоб цього не відбувалося, при обрізанні на кущах винограду залишають тільки таку частину нирок, що сформувалися в попередньому році, з яких змогли б розвинутися характерні для сорту кетяги з ягодами хорошої якості.
В той же час обрізка пов'язана з нанесенням кущу ран, які у виноградної рослини погано заживають, і, якщо їх багато і вони значні, відбувається омертвіння великих ділянок тканин на багаторічній деревині. Тому при формуванні і обрізанні кущів треба прагнути по можливості не наносити великих ран.
Формування кущів винограду
Щоб зрозуміти, як формувати кущ винограду, треба знати його будову. Кущ складається з підземного штамбу, що розростається з живця і знаходиться в грунті, надземного штамбу - вертикального стовбура куща (у районах неукривного виноградарства), голови куща - надземного стовбура, від яких відходять багаторічні гілки (рукави), і однорічних ліз з втечами, що розвиваються на них.
Всі типи формувань можна розділити на 2 групи: штамбовиє і бесштамбовиє. Штамбовиє формування застосовують там, де виноградні кущі на зиму не вкривають; для районів укривного виноградарства придатні бесштамбовиє формування, зручні для укриття.
Бесштамбовиє формування підрозділяють на чашевидних, віялових і кордонних. Оскільки в більшості виноградарських районів наший країни кущі винограду на зиму вкривають, найбільшого поширення набули бесштамбовиє формування, особливо багаторукавна віялова.
Віялове формування. Для неї характерна наявність чотирьох рукавів, розташованих по 2 на кожній стороні куща. На рукавах формують плодові ланки, що складаються з сучка заміщення і плодоносної лози (стрілки, дуги або батоги).