Колись птаха вирощували в крихітних селянських господарствах, яких налічувалося сотні тисяч. І різали її також по-старому - сікачем. Такі господарства, проте, годували все країну. Але це - у минулому. Сьогодні ринкові механізми примушують власників птахівницьких господарств і птахоперероблюючих підприємств працювати в умовах максимальної механізації і автоматизації виробництва.
Високорентабельний потенціал
Процес переробки птаха має ряд особливостей, пов'язаних з самим продуктом переробки і зумовлюють необхідність його механізації і автоматизації. Одна з таких особливостей обумовлена малою масою птаха і невеликим розміром у відмінність, наприклад, від великої рогатої худоби, коли вагу і розміри туш пред'являють серйозні комплексні вимоги до процесу переробки. При переробці ж птаха, коли маса бройлера не перевищує 2,5 кг, саме вагова складова полегшує процес. Правда деякі складнощі може представити переробка самців індички, маса яких в окремих випадках може перевищувати 25 кг, але все одно це не декілька центнерів, як у випадку з яловичиною.
Втім, мала маса кожного птаха "компенсується" великою кількістю тушок, які необхідно переробляти. Оптимізація витрат, зокрема мінімізація трудовитрат, зумовлює необхідність поглиблення механізації процесу і використання відповідного устаткування - від простих стрічкових конвеєрів до високомеханізованих комплексних ліній, загальна протяжність яких в даний час може перевищувати 1,5 км.
Ще однією важливою особливістю, стимулюючою високотехнологічну організацію процесу переробки птаха, є її швидке дорослішання - від моменту вилуплення з яйця до готового до переробки бройлера проходить не більше 6 тижнів, тобто за той час, поки росте теля, встигають пройти переробку більше десятка поколінь свійської птиці. Це означає, що тільки високий ступінь механізації і автоматизації птіцепереработки на підприємстві володіють високорентабельним потенціалом.
Курс на глибоку переробку
У очах більшості споживачів м'ясо птиці завжди залишатиметься популярним продуктом завдяки ніжній структурі, дієтичним властивостям і легкості приготування блюд. Разом з тим поява зручніших для споживання продуктів, таких як нугети, курячі котлети, філе і оброблені і упаковані шматки пташиної тушки різного ступеня готовності, привертає нових споживачів, які в сучасних умовах віддають перевагу меншій кількості часу проводити за приготуванням їжі і віддають свою перевагу продуктам швидкого приготування в зручній розфасовці. В цьому випадку споживання цілісної тушки вже не виглядає оптимальним рішенням - продукту багато, а наступного дня не залишиш: зростання добробуту вимагає більшого асортименту, причому кожен новий день.
Від модулів до ліній
Безперечними лідерами в області розробки і постачання комплексного устаткування для птіцепереработки є фірми Meyn і Stork PMT (обидві - Голландія). Вони поставляють і повністю комплектні автоматичні лінії. Конкурентна боротьба цих двох фірм є рушійною силою розвитку технологій автоматизованої переробки птаха, адже тільки їм вдалося упевнено переступити поріг продуктивності в 10 тис. голів птахів в годині Інша справа, що підприємства в Росії, яким необхідна така продуктивність, можна перерахувати по пальцях. Тому певну конкуренцію двом згаданим фірмам можуть скласти також Linсo і Systemate Numafa (обидві - Голландія). Пропоновані ними рішення поки що мають обмеження по продуктивності на рівні 6-7 тис. голів в годину
Існують і компанії, які поставляють різне спеціалізоване устаткування для певних етапів переробки птаха. Німецька фірма Baader пропонує практично повні комплектні лінії для оброблення продуктивністю до 6 тис. голів в годині Окрім цього, ряд підприємств поставляють спеціалізоване устаткування, доповнююче автоматичні лінії перерахованих виробників. Так, на етапі відділення м'яса від кістки отбракованних тушок або шматків жодне виробництво зараз не обходиться без механічних сепараторів або дообвалочних пресів, які дозволяють збільшити вихід птіцепереработки за рахунок утилізації продуктів, які не можуть бути реалізовані в торгівлі. Дообвалочниє преса і сепаратори виготовляють самі різні фірми. У їх числі: Poss, Beheif (США), Lima (Франція), Baader (Німеччина) і так далі
На ділянках фасовки готових продуктів, сортування по масі і розмірами, зважування і етикетування добре себе зарекомендувало устаткування Marel (Ісландія), Scanvaegt (Данія), Bizerba (Австрія), AEW.Delford (Швейцарія- Великобританія). Глибша переробка птаха, тобто виробництво напівфабрикатів різного ступеня готовності - панірованих і обсмажених шматочків птаха, котлет, нугетов, тефтелею, курячих паличок і тому подібне - зажадає модульного устаткування для формування високопродуктивної лінії, а саме - порционірующих машин, апплікаторов муки, льезона, паніровки, варильних тунелів, скороморозильних установок і так далі Для вирішення цих завдань існує широкий спектр устаткування від таких іменитих фірм, як Convenience Food Systems (CFS), Stork Titan (Голландія), Alco Food Machinery (Німеччина), Frigoscandia Equipment (Швеція) і так далі
Сільське господарство займає одне з провідних місць в економіці області, спеціалізуючись на виробництві зерна, цукрового буряка, соняшнику, молочно-м'ясному тваринництві, садівництві і городництві.
Перш ніж завести бджіл, слід в міру можливості приготуватися теоретично і спробувати безпосередньо поспілкуватися з бджолами. Річ у тому, що слід перевірити свою реакцію на бджолину отруту і освоїти манеру поведінки і хоч би основні прийоми і рухи при роботі з відкритим вуликом. Потрібно навчитися відрізняти на сотах робочих бджіл, матку, трутнів, личинки, яйця, запечатаний мед, пергу і так далі - це необхідний мінімум, без якого немає сенсу починати роботу на своїй пасіці. Потім ваша майстерність буде рости за рахунок знайомства із спеціальною літературою, рад досвідчених колег і власного досвіду.
Якщо виникає необхідність вирощувати поросят без свиноматки, їх переводять на штучне годування коров'ячим молоком, яке можна випаювати з пляшки з соскою. Перед використанням молоко слід розбавити невеликою кількістю теплої кип'яченої води, додавши половину чайної ложки розмолотої крейди на голову в добу. У жодному випадку не можна використовувати брудний посуд, забруднене або таке, що скиснуло молоко. У перші дні поросят потрібно поїти 6-8 разів на добу; після 15-дневіого віку - 4-5 разів. Давати молока за один раз необхідно стільки, скільки тварина вип'є за 3-5 мин.
Сільське господарство спеціалізується на виробництві зернових (головним чином озима пшениця і кукурудза) і масляних культур (соняшник). Розвинені овочівництво і тваринництво. У тваринництві переважають молочно-м'ясне скотарство, птахівництво, вівчарство.