Колись птаха вирощували в крихітних селянських господарствах, яких налічувалося сотні тисяч. І різали її також по-старому - сікачем. Такі господарства, проте, годували все країну. Але це - у минулому. Сьогодні ринкові механізми примушують власників птахівницьких господарств і птахоперероблюючих підприємств працювати в умовах максимальної механізації і автоматизації виробництва.
Високорентабельний потенціал
Процес переробки птаха має ряд особливостей, пов'язаних з самим продуктом переробки і зумовлюють необхідність його механізації і автоматизації. Одна з таких особливостей обумовлена малою масою птаха і невеликим розміром у відмінність, наприклад, від великої рогатої худоби, коли вагу і розміри туш пред'являють серйозні комплексні вимоги до процесу переробки. При переробці ж птаха, коли маса бройлера не перевищує 2,5 кг, саме вагова складова полегшує процес. Правда деякі складнощі може представити переробка самців індички, маса яких в окремих випадках може перевищувати 25 кг, але все одно це не декілька центнерів, як у випадку з яловичиною.
Втім, мала маса кожного птаха "компенсується" великою кількістю тушок, які необхідно переробляти. Оптимізація витрат, зокрема мінімізація трудовитрат, зумовлює необхідність поглиблення механізації процесу і використання відповідного устаткування - від простих стрічкових конвеєрів до високомеханізованих комплексних ліній, загальна протяжність яких в даний час може перевищувати 1,5 км.
Ще однією важливою особливістю, стимулюючою високотехнологічну організацію процесу переробки птаха, є її швидке дорослішання - від моменту вилуплення з яйця до готового до переробки бройлера проходить не більше 6 тижнів, тобто за той час, поки росте теля, встигають пройти переробку більше десятка поколінь свійської птиці. Це означає, що тільки високий ступінь механізації і автоматизації птіцепереработки на підприємстві володіють високорентабельним потенціалом.
Курс на глибоку переробку
У очах більшості споживачів м'ясо птиці завжди залишатиметься популярним продуктом завдяки ніжній структурі, дієтичним властивостям і легкості приготування блюд. Разом з тим поява зручніших для споживання продуктів, таких як нугети, курячі котлети, філе і оброблені і упаковані шматки пташиної тушки різного ступеня готовності, привертає нових споживачів, які в сучасних умовах віддають перевагу меншій кількості часу проводити за приготуванням їжі і віддають свою перевагу продуктам швидкого приготування в зручній розфасовці. В цьому випадку споживання цілісної тушки вже не виглядає оптимальним рішенням - продукту багато, а наступного дня не залишиш: зростання добробуту вимагає більшого асортименту, причому кожен новий день.
Від модулів до ліній